ｍａｓａです。
みんな大好きローストビーフ。
今回は肉汁も一緒に入れちゃう赤ワインソース。
当日はもちろん、前の日に仕込んでも大丈夫ですよ。その日に切ればパーティにだって活躍しちゃいます♪お試しあれ＾＾
材料
牛モモ肉・・・350g
玉ねぎ・・・・1/4個
塩（できればハーブソルト）
胡椒（できればミルで挽いたもの）
粗挽きにんにく（スライスでもチューブでも）
ローリエ・・・1～2枚
オリーブオイル 大さじ1
赤ワイン・・・200cc
コンソメキューブ 1個
はちみつ・・・大さじ1
醤油・・・・・大さじ2
バター・・・・10g
下味をつけて置いておく
親の仇かのようにフォークで牛肉に穴を空けていきます。適当でいーよ。
塩・胡椒・にんにくを、親の仇かのようにすり込みます。グリグリとね。
オリーブオイル・ローリエ・はちみつをジップロックやタッパーに入れて、少なくとも1時間置いておきます。
その間にソースの原型を作っちゃいましょう。
ソースを作る
フライパンにバターをいれて、玉ねぎを弱火で炒めます。
玉ねぎがしんなりしたら、強火にして赤ワインを投入。
※ここでしっかり酸味を飛ばして下さい。甘い匂いがしてくると思います。※
酸味を飛ばしたら、1回火を止めて、コンソメキューブと醤油を入れてから一煮立ち。
これでソースはとりあえず完成。
肉を焼いてソースと合わせる
強火にして、漬けておいた肉を焼きます。
表面がこんがりしたら、煮込んでおいたソースも入れます。
※ソースを肉のフライパンの方に入れてください！肉汁が味の決め手になりますからね( ･∀･)
肉をソースの方に入れると、せっかくの肉汁が置いてけぼりになっちゃいます。※
放置！
ジップロックやタッパーなどの保存容器に入れて、あら熱がとれたら冷蔵庫に入れて放置します。
前日に作る場合はここで放置しておきます。
当日に食べるときでも、なるべく30分は欲しいところ。
ザルにあけて、ソースを仕上げる
前日に作ったときでも、当日でも、漬けておいたソースの中から肉を取りだして、他の具材はザルでこしてサヨナラします。
ヒルみたいだけど気にしないでね（笑）
さぁ、後はソースを仕上げるだけです。
濾したソースを鍋に入れて、強火でガッツリ沸騰させます。
この時に、カラメルを入れてあげるとなお良し。
もしくは、蜂蜜を追加してあげると良いかと( ･∀･)
※このときに絶対味見して下さいね！！※
完成
肉を薄く切って、煮詰めたソースを小さい器に盛り付ければ完成です♪
ソースの甘味と、ほのかに残った酸味が絶品です。
肉をかじれば、染みた赤ワインが「じゅわっ」っと出てきますよ＾＾
1度知ったら、普通のローストビーフには戻れなくなっちゃうかも？
