ハンバーグ師匠です。ｍａｓａです( ･∀･)
基本中の基本。
どんなレシピにも通用するハンバーグのタネ肉のレシピ・こね方とコツを解説していきます。
どーぞ■D＼(^^
ハンバーグの材料（2～3人分）
- 合い挽き肉・・・450g
- たまねぎ ・・・半分
- 卵 ・・・１個
- にんにく ・・・１かけ
- 牛乳 ・・・90cc
- パン粉 ・・・1/3カップ
- 塩 ・・・ひとつまみ
- 黒コショウ・・・少々
- 白コショウ・・・少々
- ナツメグ ・・・２振り
よくある感じかと思います。
合い挽き肉200gでファミレスのハンバーグだと思って貰えれば想像しやすいかな？
コショウは２種類なくても良いッス。
何より最初に玉ねぎを
パン粉を牛乳に浸したら、何よりもまず玉ねぎに火を通して下さい( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ
レンジで２分くらいチンしても良いし、フライパンで炒めてもOK。
アメ色を狙うと焦す危険があるんで、控えめで良いかと。
タネ肉を練る
まずは肉と塩だけで練ります。
こねている間に玉ねぎが冷めるって寸法です。
この順番が逆になっちゃうと玉ねぎがいつまでも冷めないんで、こっちの気持ちが冷めます。
ポイント１・握れ！
こね方です。
まずは大ざっぱに「ギュウ～」って握りつぶして下さい。
肉を潰すような感覚です( ･∀･)
ポイント２・潰せ！
肉をよ～く見てください。
赤いツブツブが残ってるでしょう？
そいつらは潰れなかった肉なんで、写真みたく親指と人差し指ですり潰していきます。
100均のプチプチを潰すような感じでね＾＾
ポイント３・温めるな！
大変だけど、できるだけ肉を冷やさないように練って下さい(o_ _)o
温まると油が溶け出しちゃうんで、スピーディーにいきたいところ。
冬場は問題ないと思いますけど、夏場は下に氷張ったボウルとかあると安心です。
他の材料も直前まで冷蔵庫に入れておくとGOOD♪
ツブツブがなくなって、肉がねば～っとしてきたらナイスこねこね。最難関突破できました( ･∀･)
ちなみに、写真撮りながらやったんで油が溶け出しました。
後で裁判しましょうね(ﾟДﾟ)ﾅ?
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その他の材料を入れて練る
玉ねぎは冷めましたか？
肉以外の材料を全て入れて、混ぜ合わせます。
ここでも練っておきましょう。
指はフォーク
３本でも４本でも良いんですけど、あなたの指は高級フォークです。
ぐるぐる
フォークを使って、右に100回、左に100回くらい練っていきましょう。
肉のみでの空練りさえしっかりしておけば、ここは軽く混ぜ合わせるだけでも十分♪
合計で100回くらいでも大丈夫かも？
肉にラップをかける
ボウルにじゃなくて、肉にラップをかけて冷蔵庫にｉｎ♪
急いでいる場合は良いけど、できれば半日くらい寝かせておくとベスト( ･∀･)
肉が固くまとまって扱いやすくなります。
ハンバーグの練り方まとめ
こね方のポイントをおさらいしましょう＾＾
- 玉ねぎは極限まで冷めるよう、最初に手を出す
- ハンバーグは空練が命。細かく潰してテリーヌみたくしてやれ（笑）
- でも、ハンバーグの肉は温まると不機嫌になる
- 肉にラップをかけて、できれば半日寝かせる
ハンバーグはこね方が最重要で、次に成形・焼き方になっていきます。
逆に言えば、きちんとこねていればそうそう失敗することはないです( ･∀･)
この基本のタネ肉に、後はソースをどうするのかっていう話なので、Ｍａｓｔｅｒしておきた…やっべネイティブ出ちゃった（←）
|Д´)ﾉ 》 ｼﾞｬ､ﾏﾀ
