和風おろしハンバーグ（ポン酢）レシピ
材料(2～３人前)
・合挽き肉 220gほど
・たまねぎ 中１コ
・たまご １コ
・パン粉 1/3カップ
・牛乳(なければ水でも) 50cc
・にんにくすりおろし 少々
・ナツメグ ひとつまみ
ソース
・しめじ １ふさ
・酒 大さじ３
◎ポン酢 大さじ３
◎みりん 大さじ２
◎醤油 大さじ２/３
◎砂糖 大さじ１.５
・バター 少々
大根おろし 半分
大葉 ２～３枚
カロリー目安 500ｋｃａｌ
１・たまねぎをみじん切りにして炒める
ラップをかけてチンしてもOK。
｢あめ色に｣ではなく｢少し食感が残る程度に｣です。
２・パン粉をふやかしておきます
パン粉に牛乳を入れて、ふやかしておきましょう。
３・肉の空練り
肉に塩をひとつまみ入れ、肉だけで空練を行います。
混ぜたら、あら熱をとったタマネギ、タマゴ、パン粉、にんにくとナツメグ、少量のコショウをいれて、再度よく混ぜます。
時間があれば、できたタネにラップをして冷蔵庫へ。
そのまま使用しても大丈夫です。
４・成形、焼き
タネの空気を抜いて、俵型に整えたら、まずは中火～強火で表面に焼き色がつくまで焼き、
「酒をいれてフタをして」
蒸し焼きにします。
軽く押して透明な肉汁が出てくればＯＫです。
いったんお皿に移しましょう。
５・ソースを作る
ハンバーグを焼いて肉汁が残ったフライパンにバターを溶かし、シメジを炒めていきます。
軽く炒めたら、◎の調味料をいれ、とろみがつくまで軽く煮詰めます。
６・盛り付け・和風ハンバーグ完成
ソースをハンバーグにかけ、大葉と大根おろしをのせて完成です。
