キッチンのすべて

レシピや料理の豆知識、調理器具の話など、キッチンに関わるすべてを独断と偏見を持ってお送りしています

和風おろしハンバーグのレシピ。大葉とポン酢でさっぱりな♪

ハンバーグのおいしい季節ですね(←いつ?)

和風おろしハンバーグ(ポン酢)レシピ

僕は以前、ハンバーグが売りのお店でアルバイトをしていたことがあります。

おろしポン酢で食べる和風ハンバーグを作ったのでレシピをどうぞ^^

材料(2~3人前)

 

・合挽き肉        220gほど

・たまねぎ        中1コ

・たまご         1コ

・パン粉         1/3カップ

・牛乳(なければ水でも)   50cc

・にんにくすりおろし   少々

・ナツメグ        ひとつまみ

 

ソース

・しめじ         1ふさ

・酒            大さじ3

 

◎ポン酢          大さじ3

◎みりん          大さじ2

◎醤油           大さじ2/3

◎砂糖           大さじ1.5

 

・バター           少々

大根おろし         半分

 

大葉            2~3枚

 

 カロリー目安      500kcal

1・たまねぎをみじん切りにして炒める

ラップをかけてチンしても良いのですが、出来れば炒めていきましょう。

 

「あめ色に」ではなく「少し食感が残る程度に」です。

 

最初にやって、あら熱をとっている間に別のことをやると効率がいいですよ^^ 

2・パン粉をふやかしておきます

パン粉に牛乳を入れて、ふやかしておきましょう。

3・たまねぎが冷める間は「ねりねり」タイム!

まず、お肉をボウルにあけて下さい。

塩をひとつまみだけいれて下さい。

 

そして、最初は「お肉だけ」で混ぜます!とにかく混ぜます!うおおおー

 

よーく混ぜたら、あら熱をとったタマネギ、タマゴ、パン粉、にんにくとナツメグ、少量のコショウをいれて、再度よく混ぜます。

 

時間があれば、できたタネにラップをして冷蔵庫へ。

もちろんそのまま使用しても大丈夫です。

(ハンバーグが割れる・失敗する原因)

4・成形して、焼きます

タネの空気を抜いて、俵型に整えたら、まずは中火~強火で表面に焼き色がつくまで焼き、

「酒をいれてフタをして」

蒸し焼きにします。

軽く押して透明な肉汁が出てくればOKです。

いったんお皿に移しましょう。

5・ソースを作る

さきほどハンバーグを焼いて、肉汁が残ったフライパンにバターを溶かし、シメジを炒めていきます。

軽く炒めたら、◎の調味料をいれ、とろみがつくまで軽く煮詰めます。

6・盛り付け・和風ハンバーグ完成♪

ソースをハンバーグにかけ、大葉と大根おろしをのせて完成です。

和風ハンバーグの写真