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和風ハンバーグのレシピ【大葉と大根おろしポン酢】

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和風おろしハンバーグ(ポン酢)レシピ

材料(2~3人前)

 

・合挽き肉        220gほど

・たまねぎ        中1コ

・たまご         1コ

・パン粉         1/3カップ

・牛乳(なければ水でも)   50cc

・にんにくすりおろし   少々

・ナツメグ        ひとつまみ

 

ソース

・しめじ         1ふさ

・酒            大さじ3

 

◎ポン酢          大さじ3

◎みりん          大さじ2

◎醤油           大さじ2/3

◎砂糖           大さじ1.5

 

・バター           少々

大根おろし         半分

 

大葉            2~3枚

 

 カロリー目安      500kcal

1・たまねぎをみじん切りにして炒める

ラップをかけてチンしてもOK。

「あめ色に」ではなく「少し食感が残る程度に」です。

2・パン粉をふやかしておきます

パン粉に牛乳を入れて、ふやかしておきましょう。

3・肉の空練り

肉に塩をひとつまみ入れ、肉だけで空練を行います。

 

混ぜたら、あら熱をとったタマネギ、タマゴ、パン粉、にんにくとナツメグ、少量のコショウをいれて、再度よく混ぜます。

 

時間があれば、できたタネにラップをして冷蔵庫へ。

そのまま使用しても大丈夫です。

(ハンバーグが割れる・失敗する原因)

4・成形、焼き

タネの空気を抜いて、俵型に整えたら、まずは中火~強火で表面に焼き色がつくまで焼き、

「酒をいれてフタをして」

蒸し焼きにします。

軽く押して透明な肉汁が出てくればOKです。

いったんお皿に移しましょう。

5・ソースを作る

ハンバーグを焼いて肉汁が残ったフライパンにバターを溶かし、シメジを炒めていきます。

軽く炒めたら、◎の調味料をいれ、とろみがつくまで軽く煮詰めます。

6・盛り付け・和風ハンバーグ完成

ソースをハンバーグにかけ、大葉と大根おろしをのせて完成です。

和風ハンバーグの写真